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植物油脂煙點檢測方案

更新時間：2026-03-30      瀏覽次數(shù)：43
食用植物油脂是由高級脂肪酸和甘油反應形成的酯類化合物，廣泛應用于烹飪、食品加工、醫(yī)藥及化工等領域，其品質直接關系到食品風味、食用安全性及加工適用性。煙點作為植物油脂的重要理化指標，是評判油脂精煉程度、氧化酸敗情況及熱穩(wěn)定性的關鍵依據(jù)。
實驗樣品及儀器
實驗樣品：某品牌精煉橄欖油
實驗儀器：
1. ST123油脂煙點測定儀
2. 無水乙醇等清洗試劑、取樣器等輔助件
操作步驟
1、將待測植物油脂樣品裝入儀器配套的銅質樣品杯中，使液面精準處于樣品杯刻度線位置，將樣品杯放置于儀器加熱電爐處，調整射燈位置，使射燈光束穿過樣品杯中心，保證觀察視野清晰。
2、將PT100溫度傳感器垂直懸掛于樣品杯中心，使傳感器探頭距離樣品杯底部約6mm，且探頭小孔部位浸入油樣中，連接儀器電源線，打開電源開關和射燈開關。
3、根據(jù)待測油脂的煙點預估范圍，通過儀器的加鍵、減鍵、功能鍵設置預設溫度值，儀器升溫至設定值前42℃時將自動進入溫控模式，以每分鐘5-6℃的速率勻速升溫。
4、在升溫過程中，于避風、光線較暗的環(huán)境下仔細觀察油樣的發(fā)煙情況，當樣品出現(xiàn)少量煙霧且持續(xù)冒出淺藍色煙時，迅速按下溫度鎖定鍵，儀器將立即鎖定當前溫度數(shù)值。
結果
通過ST123油脂煙點測定儀，此樣品的煙點為≥205℃



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